Brève – Trop d’aliments ultra-transformés chez les végétaliens ? – Société Française de Nutrition

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Une analyse des données de la cohorte NutriNet-Santé révèle une contribution importante des aliments ultra-transformés dans les apports énergétiques des végétaliens.

Alors que de nombreux consommateurs s’orientent vers une alimentation plus végétale, l’offre de produits alternatifs à la viande connaît une forte croissance. Mais quelle est la part de ces aliments considérés comme ultra-transformés dans l’alimentation des personnes ayant exclu la viande (et parfois d’autres produits animaux) de leur alimentation? Cliquez ici. Pour le savoir, les chercheurs du laboratoire EREN ont utilisé les données de la cohorte française NutriNet-Santé. La population étudiée comprenait 19 812 consommateurs de viande, 646 pesco-végétariens, 500 végétariens et 254 végétaliens.

Les produits animaux remplacés par des produits ultra-transformés

L’analyse de leur alimentation révèle que plus les individus évitent la viande et/ou les produits animaux, plus ils consomment de produits dits « ultra-transformés » (selon la classification NOVA1). Ainsi, ces produits contribuent à 37 % des apports énergétiques totaux des végétariens et 39,5 % de ceux des végétaliens, contre 33 % pour les consommateurs de viande et 32 % pour les pesco-végétariens. Les substituts végétaux de viande et de produits laitiers constituent les produits ultra-transformés les plus consommés, contribuant jusqu’à 42 % des apports énergétiques des végétaliens (et 20 % pour les végétariens) contre 3,4 % pour les consommateurs de viande. Enfin, la proportion de produits ultra-transformés consommés était inversement corrélée à la qualité nutritionnelle du régime.

Pour les chercheurs, la qualité nutritionnelle des régimes végétariens/végétaliens et leurs bénéfices santé pourraient être amoindris si une proportion importante (qui reste à définir) d’aliments ultra-transformés devait remplacer les produits animaux. Des études complémentaires devront préciser ce résultat.

Source : Gehring J, Touvier M, Baudry J et al. Consumption of Ultra-Processed Foods by Pesco-Vegetarians, Vegetarians, and Vegans: Associations with Duration and Age at Diet Initiation. J Nutr. 2020;nxaa196.